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掉渣烧饼古城“退烧” 哪家正宗？？

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发表于 2006-4-4 10:12:25 |只看该作者 |正序浏览

　　疑问：令人眼花缭乱的“土渣烧饼”店，究竟谁是“李逵”谁是“李鬼”？
　　发现：虽然这些烧饼店都属于“土渣儿”系列，但是各家店的牌子却不相同，味道也有很大的差异。
　　调查：从今年开春算起，沈城卖得最火的当数“土渣儿”烧饼。仅一个多月，上百家“土渣儿”烧饼店已在沈城的大街小巷闪亮登场。

　　“掉渣烧饼”泛滥沈城大街

　　近一个月来，卖“土渣儿”烧饼的店铺如雨后春笋一般，在极短的时间内遍布沈城的大街小巷。
　　这些烧饼店清一色地打着湖北某地“特色风味”的旗号，出售的一种直径大约20公分，味道香辣的带馅烧饼。特别之处是这种烧饼的肉馅没有包进饼里，而是直接粘在了饼身上面，与西餐比萨的做法极为相似。所以各家饼店在宣传时又将这种烧饼称为“中国式比萨”。
　　这种烧饼俨然成了沈城最“火”的时尚小吃。每到中午和傍晚，路边的“土渣”烧饼店门前常会出现顾客排着长龙等烧饼“新鲜出炉”的情景。
　　在沈阳市皇姑区的一条商业街上，不足500米的街路两侧开有8家“土渣”烧饼店。记者发现，虽然这些烧饼店卖出的烧饼都用黄色的牛皮纸袋包装，统一售价2元，但是各家店的门脸、装修、招牌完全不同。有的是简洁明快的黄底红字招牌，有的是少数民族味道十足的木制招牌，还有的烧饼店在门口挂着竹簸箕和红辣椒。店名既有“土渣烧饼”，也有“土掉渣烧饼”，都沾了“土渣”二字。
　　记者购买了几家店出售的烧饼，发现这些烧饼的味道不尽相同。发面的程度、馅料的辛辣度、配料的成分或多或少都有区别。而且看似一致的牛皮纸袋也有细微的差别，除了都有“特色风味小吃”、“中式比萨”的宣传语，背面都印着不同的烧饼历史、宣传语和加盟热线。

　　问题

　　N家正宗“土渣烧饼”店

　　到底哪家“土渣烧饼”店是正宗的？记者以加盟为由，走访了沈阳市内几家烧饼店，想要找到正宗的“土渣烧饼”店，结果却发现这些烧饼店各有出处，加盟费也是高低不同。
　　当记者走进一家招牌上标着“总店”的烧饼店时，操南方口音的女老板热情地接待了记者。她介绍说，她家“土渣烧饼”店是最正宗的，加盟费为3000元，加盟者交钱后可以在总店接受制饼培训，包教包会，学会以后就可以拿着这种烧饼的配方到别处开店。
　　女老板向记者保证说：“你要是会做饭，半天就能学会。配方里的配料市场上都有卖的。做这个生意肯定能赚钱！”女老板当场为记者算了一笔账，3000元的加盟费再加上烤箱、和面机、房租和原材料，总共只要2万多元就能开一家店。现在每家店一天至少能卖出1000张饼，每张饼最多能赚1.5元钱，这样下来，一个月内就能收回成本。她还向记者介绍说：“加盟者开店时可以用总店招牌，也可以用别的招牌，总店一概不管。我家店是正宗的，配方是我从湖北学来的，我已经在烟台开了好几家店了，沈阳这边也已经有五家加盟店，生意都不错。”
　　另一家土渣饼店的老板对于加盟费，一开口就要价5000元。他说：“一分钱一分货！我是北京正宗分店，而且根据沈阳人的口味对配方作了改革，作出的烧饼比别人家的好吃，所以价高一点。”
　　随后，记者打通了“土渣烧饼”包装袋上的加盟电话，想要了解该店是否是正宗的湖北烧饼时，接电话的人自称老板，并说自己是江西人，烧饼配方是由他研究出来的。
　　而北京的一家“土渣烧饼加盟总部”给出的加盟费价格是6800元。在电话里，负责接待的工作人员称技术从湖北武汉引进的，保证烧饼是原汁原味。她说：“商标问题不用担心，现在‘土渣烧饼’谁都能用，你就放心开店吧……”

　　“土渣烧饼”牌子随街乱挂

　　在一家“土渣烧饼”店门前，一个中年男子把一张加盟宣传单迅速塞到了记者手里。宣传单上赫然印着“土渣烧饼店加盟费800元”。见记者对宣传单感兴趣，他示意记者走远一点说话。在离烧饼店稍远一点的地方，他向记者介绍自己就是宣传单上烧饼店的老板。
　　他神秘地对记者说：“我以前在上海搞过土渣烧饼加盟的业务，手里掌握了土渣烧饼的配方……我的配方绝对正宗，还可以帮你买机器设备，上门技术指导。随便挂一个土渣烧饼的牌子，很快就能把本钱赚回来了。”
　　记者反问：“会被总店查到吗？有麻烦吗？”该人回答说：“没事，只要你开的店起没人用过的牌子，就不会有麻烦。”据这位男子介绍，去年在上海“土渣烧饼”店的加盟费都在3万元左右，不拿出3万元是根本得不到配方的。不过现在上海的“土渣烧饼”店已经开得过于“泛滥”，只要有配方，就算不加盟开店也没有人管。
　　记者在网上发现，比800元加盟费还低的卖主大有人在，甚至有人在网上发帖，要以300元出售全套的烧饼制作过程视频和烧饼配方。

　　调查

　　“烧饼招牌”一不小心丢了

　　“土渣烧饼”店不仅招牌众多，就连配方也是出自多门。一家“土渣烧饼”店的老板谈起自己的生意经时说：“要是想多拉回头客，就在饼上多放馅，想多赚钱就少放馅。”采访过程中，记者发现个别店的卫生状况不尽人意，还有的烧饼馅料不新鲜，吃后令人倒胃。究竟为什么，这个吸引人眼球的风味小吃变得如此良莠不齐，而且至今无人出面规范？
　　一位业内人士向记者透露，“土渣烧饼”的创始人是一位名叫晏琳的年轻女士。她将家乡的传统烧饼进行了改进，使用了烤箱等现代技术。在进行了一番包装后，去年3月，她在湖北武汉开店，将这种美味的风味食品推向了市场。“土渣烧饼”面世后非常受欢迎，后来不少人慕名而来，想要加盟开分店，晏琳办起了加盟培训班，转让制作烧饼的技术。由此一来，掌握烧饼配方的人越来越多。很快，打着“土渣烧饼”旗号的烧饼店充斥武汉街头。随着“土渣烧饼”在武汉红火势头的衰减，有人带着烧饼的配方一路北上，攻占国内各大城市。经过一年的时间，烧饼的配方已流入东北，现在这股“烧饼热”刮到了沈阳。

　　“土渣烧饼”商标战即将爆发

　　面对“土渣烧饼”在全国许多地方的“泛滥”之势，晏琳女士却表现得无能为力。原来“土渣烧饼”在专利和商标方面都是空白，这让晏琳无法拿起法律武器维护自己的权益。
　　沈阳市知识产权局知识产权办公室的邵军华副主任表示，我国专利数据库中关于“烧饼”的专利现共有21项，其中5项是实用型，16项是外观专利，没有一项与“土渣烧饼”有关。可见这个风味食品的创始人没有申请任何专利，无法通过专利法保护“土渣烧饼”。邵军华副主任认为，由于任何专利在过了专利保护期后，都会向社会公众公开，所以从商业惯例来看，这种食品配方大都是以技术秘密的方式进行保护的，食品的品牌则用商标来保护。但据了解，“土渣烧饼”没有申请商标。
　　据晏琳公司的工作人员介绍，公司现在已经为“土渣烧饼”申请了商标，但最少也要18个月才能批下来。商标注册专业人士表示，如果一个商标还没有注册，那就不受国家法律法规保护，大家都可以使用。从目前的情况来看，还不能认定街头打着“土渣烧饼”旗号的烧饼店是侵权。北京、上海、杭州等地都有公司声称已经注册了同类商标。据有关业内人士分析，“土渣烧饼”的商标争夺战即将上演。在没有真正得到“土渣烧饼”的商标权之前，晏琳的维权行动无从谈起。

　　专家

　　“土渣烧饼”加盟不够规范

　　采访中，多位专家表示，通过加盟即可得到烧饼的配方，之后转手再以加盟的名义将配方卖给他人，这种松散型的“加盟”非常不规范，使得“土渣烧饼”配方的拥有者以惊人的速度“无限繁殖”，最终失去数量控制，新开辟出来的市场在最短的时间内饱和，使得市场竞争提前打响。
　　辽宁行政干部学院法律教研部的伊文嘉副教授认为，目前我国没有专门的法律规范“加盟连锁”，一般情况下是靠双方签订的协议和民法、合同法、公司法的相关法规来进行规范。而现在“土渣烧饼”店的加盟方式并非规范的“加盟连锁”。伊文嘉副教授忧虑地表示，从不规范的市场运作方式来看，“土渣烧饼”这种风味食品的生存期不会太长，而且在专利和商标等方面还存在不少后续问题，想要加入“土渣烧饼”市场的人一定要三思而行。

　　技术转让不等于连锁加盟

　　省工商联高级经济师林松向记者介绍，连锁经营是指流通领域中若干经营同类商品的店铺，以共同进货或授予特许权等方式联结起来，使用统一商号、统一管理、分散经营、共享规模效益的一种现代商业经营形式。通常所讲的“加盟连锁”应该是指特许连锁，是连锁经营的三种类型之一。特许经营模式是一种授权模式，是特许者将自己拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同约定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。
　　在特许经营合同中，被特许者的权利被限制在经营自己的连锁店，不允许将掌握的商标、商号、产品、专利和专有技术转让给别人，否则就构成违约，要承担相应的责任。与此同时，特许者也要保证被特许者在一定区域内有垄断使用权，并且对其进行经营指导，保证市场规范发展。类似“土渣烧饼”这样，总店只给加盟者产品配方，其余一律不管的做法并不能称其为“加盟连锁”，只是一种技术转让而已。而且这种不控制总量的技术转让将使得同类经营者大量加入，最终会导致市场出现供过于求，不仅使缺乏实力的经营者吃苦头，也不利于整个品牌的发展。

　　相关链接：“土渣”确有其饼

　　“土渣烧饼”源于湖北恩施地区的烧饼。其历史可以追溯到100多年前：随着一批外来移民的迁入，烧饼的做法传到恩施，结合自己的饮食习惯，当地人做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施地区一种必不可少的美食。

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